Tag: Dolci

Tempi di preparazione: 60 minuti

Difficoltà: 3/5

Tipicità: 2/5

Ingredienti per 4 persone:

PER LA BAVARESE

• 0,25 l LATTE FRESCO Latteria Sociale Valtellina
• 150 g Zucchero
• 4 Tuorli
• 80 g RICOTTA FRESCA della Valtellina
• 0,5 l PANNA FRESCA Latteria Sociale Valtellina
• 8 g Gelatina in fogli

PER LA GUARNITURA

q.b. Foglie di menta
q.b. Ribes
q.b. Lamponi
q.b. Fragole
q.b. Mirtilli

Preparazione:

Mescolate i tuorli con 100 gr. di zucchero, nel frattempo versate il LATTE FRESCO in un pentolino e portatelo alla temperatura di 85°C.
Aggiungete il LATTE FRESCO al composto mescolando energicamente e aspettate che si intiepidisca.
A questo punto, unite la gelatina in fogli, dopo averla ammollata in acqua e ben strizzata.
Emulsionate la RICOTTA FRESCA della Valtellina con pochissima PANNA FRESCA della Latteria Sociale Valtellina ed aggiungetela al composto mescolando con leggerezza.
Montate la PANNA FRESCA con lo zucchero restante ed unitela alla bavarese.
Versatela nei vostri stampini preferiti e riponetela in frigo a raffreddare.
Servite con frutti di bosco freschi e ciuffetti di panna montata o se preferite con salsa ai frutti di bosco.

Ricetta tratta da www.latteriavaltellina.it

La cupeta è un dolce a base di ostie, miele e noci. Prevalentemente prodotto in autunno, essa è un dolce tipico della Valtellina.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 2 fogli di ostia
• 300 g di miele
• 100 g di zucchero
• 300 g di gherigli spellati di noci

PREPARAZIONE

Tritate finemente i gherigli di noci. In un tegame amalgamare, rimestando continuamente, il miele e lo zucchero sino ad ottenere un composto piuttosto denso e, a questo punto, unire le noci. Deporre un foglio di ostia su una lastra di marmo, farvi scivolare sopra il composto e, aiutandosi con un matterello, stenderlo su tutta la superficie sino ad ottenere uno spessore di circa 3 cm. Coprire il tutto con il secondo foglio di ostia e tagliare a quadrotti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

PREPARAZIONE

1. Ammorbidire l’uvetta nella grappa per circa 60 minuti.
2. tagliare grossolanamente i fichi e tritare le noci
3. setacciare la farina di grano tenero in una ciotola grande con il lievito madre, il lievito di birra e sciogliere il sale nell’ acqua
4. impastare delicatamente le farine, il lievito e l’acqua tiepida sino a formare una pagnotta compatta da lasciar riposare e lievitare in ambiente temperato, coperta da un panno umido o pellicola
5. completata la lievitazione (30 minuti circa) aggiungere lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro ammorbidito
6. correggere la consistenza dell’ impasto con latte, aggiungere il miele e continuare ad amalgamare il tutto sino ad ottenere una pagnotta morbida di colore giallo paglierino da lasciar riposare altri 30 minuti come in precedenza.
7. a lievitazione ultimata, aggiungere le noci, l’ uvetta e i fichi e lavorare a mano sino ad ottenere una pagnotta consistente.
8. disporla su una teglia con carta da forno e lasciarla lievitare altri 30 minuti fino a che raddoppi di volume.
9. Incidere la pagnotta a forma di croce, spennellare con l’uovo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti

Curiosità

Una leggenda racconta che il dolce tipico sia nato sul finire del XVIII secolo quando Napoleone si fermò proprio in Valtellina prima di terminare la Prima Campagna d’Italia. In quell’occasione chiese ad un cuoco del posto di preparare un dolce tipico ed egli, con gli ingredienti a disposizione creo “quasi per caso” questo dolce che con il tempo è diventato una specialità tradizionale e che un tempo veniva preparato proprio in occasione del Natale.

Vino in abbinamento

Alpi retiche IGT Passito Anomalia Singolare – Casa vinicola Pietro Nera

Fonte

Ricetta di Giovanna tratto da “Assaporiamo la Valtellina, esperienze enogastronomico e ricette del territorio” di Valtellina Turismo