La polenta taragna, piatto della Valtellina, viene preparata con farine miste di mais e di grano saraceno cui si aggiungono burro e formaggio.
INGREDIENTI (per 6 persone)
1 kg di farina mista (gialla e nera) valtellinese
300 gr di burro
300 gr di formaggio Bitto giovane
q.b sale
4 L acqua
PREPARAZIONE
Fare bollire l’acqua in un paiolo capiente e salarla. Versare poco per volta la farina già mescolata nell’acqua bollente. Girare (tarare) continuamente la polenta, inizialmente con una frusta, indi con cucchiaio di legno sino a cottura (almeno 1 ora). Alla fine della cottura aggiungere il burro tagliato a dadini e il formaggio a pezzetti, sempre girando il composto. Servire ben calda.
Attenzione: è importante che la polenta venga mescolata continuamente.
