Ingredienti per 4 persone:
- 350 riso Carnaroli
- 1/2 cipolla
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 l litro di brodo vegetale
- 50 g burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b
- 3 hg bresaola della Valtellina (due fette di un cm)
- 2 hg Bitto Dop
- Un bicchiere di vino rosso Valtellina Superiore DOCG
Per realizzare il risotto con bitto e bresaola per prima cosa scaldate il brodo.
In una pentola bassa e larga, soffriggete la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Appena la cipolla risulterà dorata versate il riso a pioggia mescolando delicatamente.
Fate tostare il riso e poi sfumate con il vino rosso. Fate evaporare la parte alcolica e aggiungete di tanto in tanto il brodo caldo.
Nel frattempo preparate la bresaola tagliandola a striscioline (o cubetti – come preferite).
Terminate la cottura quando il risotto sarà cotto al dente. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e il Bitto Dop tagliato a cubetti piccoli. Lasciate riposare il risotto per qualche istante con il coperchio.
Servite il risotto e su ogni piatto mettete una manciata di Bresaola.
Ricordatevi che la Bresaola non deve cuocere.
Ricetta di Tacchi e pentole – Lucia Ambrosini
