Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 300 g di zucca mantovana (mondata dalla scorza e tagliata a cubetti)
- 50 g di porcini secchi (oppure 200 g di porcini freschi)
- uno spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano reggiano 30 mesi
- olio extra vergine di oliva q.b
- sale e pepe
- 50 g di burro
- un rametto di rosmarino
Per preparare il risotto alla zucca con porcini per prima cosa occupatevi dei funghi.
Se li usate freschi puliteli accuratamente e tagliateli a fettine. Se volete utilizzare quelli secchi, dovete metterli in ammollo per reidratarli in acqua fredda per 15 minuti.
In una casseruola rosolate la zucca con un generoso filo di olio extra vergine di oliva e un rametto di rosmarino. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo un dito d’acqua. Controllate che non si asciughi troppo il fondo di cottura.
Togliete la zucca dal fuoco, eliminate il rosmarino e passatela con il minipimer per ottenere una crema liscia.
In un altro tegame invece fate trifolare i funghi porcini: fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un poco di olio extra vergine di oliva. Cuocete per una decina di minuti ammorbidendo il fondo di cottura con un mestolo di brodo. Regolate di sale e di pepe e mettete da parte.
In un tegame fate tostare il riso senza condimento: quando sentirete il buon profumo della tostatura, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. A cottura quasi ultimata unite al risotto la crema di zucca e i porcini precedentemente trifolate.
Attenzione: quando aggiungete questi ingredienti assicuratemi che siano caldi.
Mantecate il risotto con il burro (molto freddo) e il parmigiano reggiano.
Ricetta di Tacchi e pentole – Luisa Ambrosini
