INGREDIENTI per 4 persone
Per gli gnudi piselli:
- 150 g ricotta light
- 250 g di piselli
- 1 uovo (70 gr circa)
- 50 g di farina
- q.b. sale e pepe
- Per la mousse al cotto:
- 150 g di prosciutto cotto
- 70 g di mascarpone
- 1 cucchiaio di brandy
- q.b. sale e pepe
Per la fonduta:
- 80 g di Valtellina Casera DOP grattugiato
- 120 ml di latte fresco
PREPARAZIONE
Scottare i piselli in acqua leggermente salata. Nel boccale del robot da cucina unire la ricotta, l’uovo intero, la farina, i piselli scolati e aggiustare di sale e pepe. Frullare tutto a velocità moderata. Versare il composto in un contenitore e porlo in frigorifero a riposare per 1h. Nel frattempo tritare al coltello il cotto, versarlo nel bicchiere del mixer ad immersione, unire il mascarpone e il brandy. Frullare tutto a velocità moderata. Regolare di sale e pepe e riempire un sac a poche con bocchetta liscia. Riporre in fresco. Per la fonduta di Valtellina Casera DOP, portare a ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco e unire il formaggio e una leggera grattugiata di noce moscata. Mantecare il composto sino a renderlo fluido e cremoso. Mantenerlo in caldo a bagnomaria. Riprendere il composto degli gnudi e con l’aiuto di un porzionatore automatico per gelato, formare delle palline (in alternativa potete formare delle quenelle con l’ausilio di 2 cucchiai da minestra). Porle in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere nella parte alta del forno per 15’ a 170 °C.
Ricetta dello chef Alessandro Bianucci tratta da www.ctcb.it
