INGREDIENTI
Per 4 persone
- 300 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina bianca
- 300 g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 bicchierino di vino bianco
- Acqua gasata
- Olio per friggere
- Un pizzico di lievito
- 100 ml passata di pomodoro
- 4 cuori di carciofo puliti e torniti
- 500 ml di acqua leggermente salata
- Succo di ½ limone
- 16 foglie di spinaci freschi (per guarnire il piatto)
- 1 spicchio d’aglio
PREPARAZIONE:
Tagliare in 8 parti i carciofi e cuocerli per 2’ in una pentola con l’acqua salata e il succo di limone. Lasciarli raffreddare nel liquido. Impastare la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell’acqua gasata fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Unire il formaggio tagliato a dadini, il pane grattugiato, un pizzico di lievito e il vino bianco. Porre l’impasto in frigo a riposare, nel frattempo scolare i carciofi adagiandoli su carta assorbente.
Far scaldare l’olio in una pentola capiente, riprendere l’impasto, unire i carciofi e iniziare la frittura catturando con un cucchiaio una parte di impasto contenente alcuni cubetti di formaggio e uno spicchio di carciofo.
AVVERTENZE
Cuocere pochi sciatt alla volta per evitare che si “attacchino” assieme. Lasciarli gonfiare e colorire, scolarli e teneerli in caldo. A frittura completata, portare l’olio ad una temperatura leggermente più bassa e friggere le foglie di spinaci poco per volta per alcuni secondi. Porre sul fuoco un pentolino con un cucchiaio d’olio EVO e uno spicchio d’aglio in camicia. Versare la passata e portarla a bollore per 2’ regolando di sale e pepe. Versare in un piatto fondo un cucchiaio di pomodoro, adagiare gli sciatt (8 a commensale) intervallando con alcune foglie di spinaci croccanti.
Ricetta dello chef Alessandro Bianucci tratte da www.ctcb.it
